06-25-2008, 11:56 PM
ŞARABIN BESİN DEĞERİ
Şarap, alkol ve sudan başka; vitamin, asit, azotlu bileşikler, çok sayıda iz elementi bünyesinde bulunduran bir besin maddesi ve kalori kaynağıdır. Bir litre şarap ortalama 650 kalori verir. Bir insanın bu kaloriyi alabilmesi için, tüketmesi gereken besin maddeleri; 900 g süt, 370 g ekmek, 385 g et ve 5 adet yumurtadır.
İnsan bünyesine alınan alkolün bir kısmı solunum(%10), bir kısmı ter ve idrar(%3-5), bir kısmı da alkol alınırken bünyenin dışarıya ısı vermesiyle kaybolmaktadır. Yani bir litre şarabın vermiş olduğu kalorinin % 15-20’si bu yolla kaybolmaktadır.
Şarap içmekle insan sadece alkol almış olmaz, aynı zamanda içerdiği besin maddelerini de almış olur. Ancak şarap yağ içermediğinden ve protein ve karbon hidrat bakımından fakir olmasından dolayı tam bir besin maddesi sayılamaz. Bu nedenle yemekte ve yemek aralarında şarap içilmesi önerilmektedir. Çünkü, gerek besin maddelerinde ve gerekse şarapta eksik olanlar bu şekilde takviye edilerek denge sağlanmış olur.
Şaraptaki alkol, karaciğerde bulunan alkoldehidrogenez enzimi tarafından okside edilerek insan bünyesinde metabolizma edilir. İnsan bünyesinde alkol oksidasyonu arttıkça, doğal olarak diğer maddelerin oksidasyonu azalır. Alkol metabolizması hızlıdır. Vücutta bulunan alkol, karaciğerin katabolik reaksiyonlarına hakim olur ve karaciğer normal olarak kendi metabolizması için kullanır. Fakat, alkolde yağın oksidasyonunu şiddetle azaltır. ?
Alkol, kan şekerinin azalışına ve yükselişine neden olabilir. Kandaki şeker düzeyi içki içen şahsın durumuna ve alkol içimini izleyen süreçte ve sonra alınan kan numunesinin zamanına bağlıdır. Genel olarak fazla alkol alımında, kandaki şeker düzeyi önce artar sonra düşer. Kan şekerinin düşmesi(hipoglisemi)alkoliklerde sık görülür. Ayrıca uzun süren açlık yaşayan ve karaciğeri hasta olan insanlarda da kan şekeri sıkça düşer.
Çok fazla yani kronik alkol tüketimi, karaciğer sirozuna neden olabilir. Ancak, hiç alkol almayan insanlarda da siroz görülmektedir. Normal miktarda alkol alanların, alkoliklere oranla siroza yakalanma şansı 6 kat daha azdır.
Siroz için günde alınan 80 gram alkol zararsız olmakta, ancak miktar 160 gramın üstüne çıkarsa siroza yakalanma şansı çok artar. Bu arada yüksek alkollü içki kullananların, düşük alkollü içki kullananlara oranla siroza yakalanma riski daha fazladır.
Fazla alkol alımında, yenen gıdalar protein ve lipotropik faktörler bakımından yetersiz ise karaciğerde yağlanma, fibroz ve sirozon gelişmesine neden olmaktadır. Buna karşılık dengeli beslenme siroz etkisini azaltmaktadır. Türkiye de yemek esnasında şarap içilmesi henüz yeterli sayılacak bir yere gelmemiş ve hatta bazılarınca zevk ve keyif verici bir içki olarak değil de sarhoş olmak için içilmektedir. Bu amaç için bazı insanlar daha çok yüksek alkollü içkileri tercih etmektedirler. Yüksek alkollü içkilerin ise insan bünyesine daha fazla zarar verdiği bilinmektedir.
Şarap, binlerce yıldan bu yana çeşitli ulusların ekonomik ve kültürel gelişmesine katkıda bulunmamış, aynı zamanda ihtiyaç ve gıda maddesi olarakta değer bulmuştur. Günde içilen bir şişe şarap, insan metabolizmasına büyük yarar sağlar. Ayrıca, insanların günlük sorunlarının çözümüne sıkılmadan kolaylık sağlar ve yaşam arzularını da kuvvetlendirir.
Şarapta bulunan başlıca vitaminler: A(Averophthol), B1(Thiamin), B2(Riboflavin), Pantotenik asit, B6(Piridoksin), B12(Cyanocobalomin), C(Askorbik asit), D(calciferol), Biotin, Meseinosit, Pelieroylgulutamin asidi, fol asidi.
Şarapta bulunan başlıca mineral maddeler
Mineralin adı Vücudun günlük ihtiyacı 1 Litre şarapta bulunan miktar
Kalsiyum 0.8 g 0.1-0.5 g
Potasyum 2-3 g 0.5-5 g
Mağnezyum 0.3 g 0.01-0.25 g
Sodyum 5.0 g 0.1-0.25 g
Demir 5.5 g 1-10 mg
Mangan 3 mg 1-8 mg
Çinko 5-10 mg 0.5-8.5 mg
Fosfor 1-2 g 0.15-0.4 g
Aliminyum İz miktarda
Flour İz miktarda
Bakır İz miktarda
Vanadium İz miktarda
İyot İz miktarda
Kobalt İz miktarda
Molibden İz miktarda
Brom İz miktarda
Şarap bileşiminde bulunan mineraller, vitaminler ve enzimler vücüttaki maddelerin değiş tokuş’unda etken olduklarında, solunum organlarına canlılık kazandırırlar. Daha çok beyaz şarap branşit, bronşpinomanisi, grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklarda; karaciğer tüberkülozunda ve az miktarda alındığında astım hallerinde olumlu etki yapmaktadır. Bir iki kadeh şarap; beyin ve diğer organlara kan iletişimini hızlandırır ve kan dolaşımını düzene sokar. Hormon salgılamayı kamçıladığından vücut direncini artırır; soğuk algınlığına ve diğer enfeksiyöz hastalıklara karşı vücudu korur. Ölçülü ve zamanında alınan şarap sinirsel gerilimi çözebilir ve heyecan ve korkuyu da giderir.
Şarabın sağlığa olan etkisi hijyenik özellik taşımasından dolayı da olumludur. Bakteri toksinlerine panzehir etki yapar; çeşitli bakterilerin yaşam kabiliyetini önler.
Sağlıklı bir karaciğer her gün içilen bir litre şarabı kolayca parçalar; 1 saatte 8-10 g alkolü parçalayabilir. Şarap çok hızlı içildiğinde alkolün büyük bir kısmı karaciğere uğramadan, damarlar yoluyla kalbe ulaşır; buradan da tüm vücuda ve beyne dağılır, bu durumda merkezi sinir sistemi normal fonksiyonlarını yerine getiremezse, vahim sonuçlar doğabilir. Buna rağmen, alkolün merkezi sinir sistemi üzerindeki etkisi, narkotik droklara oranla çok hafif olduğu söylenebilir. Bu nedenle korkusuzca belirli sürelerde ve belirli miktarda alkol alınabilir. Bir insan vücut ağırlığının her 10 kg’ın karşılığı olan 1g alkolü 1 saatte yakar. 70 kg ağırlığında olan bir insanın, kanında 0.5 g alkol konsantrasyonu olabilmesi için; 25 g susuz(absolu) alkol alması gerekmektedir. Bu miktar alkol 3 şişe bira(0.300L), 0.250L şarap ve 5-6 ml damıtık alkollü içki ile sağlanabilir. Bu miktarlarda alınan alkol, 3 saat içerisinde merkezi sinir sistemi etkilemeden okside olur. Bu miktarda alınan alkol, bu sürede vücudun kalori ihtiyacının büyük çoğunluğunu da karşılar; metabolik fonksiyonların bir çoğu değişikliğe uğrar ve sindirim sistemine de kolaylık sağlar.
Şarap, alkol ve sudan başka; vitamin, asit, azotlu bileşikler, çok sayıda iz elementi bünyesinde bulunduran bir besin maddesi ve kalori kaynağıdır. Bir litre şarap ortalama 650 kalori verir. Bir insanın bu kaloriyi alabilmesi için, tüketmesi gereken besin maddeleri; 900 g süt, 370 g ekmek, 385 g et ve 5 adet yumurtadır.
İnsan bünyesine alınan alkolün bir kısmı solunum(%10), bir kısmı ter ve idrar(%3-5), bir kısmı da alkol alınırken bünyenin dışarıya ısı vermesiyle kaybolmaktadır. Yani bir litre şarabın vermiş olduğu kalorinin % 15-20’si bu yolla kaybolmaktadır.
Şarap içmekle insan sadece alkol almış olmaz, aynı zamanda içerdiği besin maddelerini de almış olur. Ancak şarap yağ içermediğinden ve protein ve karbon hidrat bakımından fakir olmasından dolayı tam bir besin maddesi sayılamaz. Bu nedenle yemekte ve yemek aralarında şarap içilmesi önerilmektedir. Çünkü, gerek besin maddelerinde ve gerekse şarapta eksik olanlar bu şekilde takviye edilerek denge sağlanmış olur.
Şaraptaki alkol, karaciğerde bulunan alkoldehidrogenez enzimi tarafından okside edilerek insan bünyesinde metabolizma edilir. İnsan bünyesinde alkol oksidasyonu arttıkça, doğal olarak diğer maddelerin oksidasyonu azalır. Alkol metabolizması hızlıdır. Vücutta bulunan alkol, karaciğerin katabolik reaksiyonlarına hakim olur ve karaciğer normal olarak kendi metabolizması için kullanır. Fakat, alkolde yağın oksidasyonunu şiddetle azaltır. ?
Alkol, kan şekerinin azalışına ve yükselişine neden olabilir. Kandaki şeker düzeyi içki içen şahsın durumuna ve alkol içimini izleyen süreçte ve sonra alınan kan numunesinin zamanına bağlıdır. Genel olarak fazla alkol alımında, kandaki şeker düzeyi önce artar sonra düşer. Kan şekerinin düşmesi(hipoglisemi)alkoliklerde sık görülür. Ayrıca uzun süren açlık yaşayan ve karaciğeri hasta olan insanlarda da kan şekeri sıkça düşer.
Çok fazla yani kronik alkol tüketimi, karaciğer sirozuna neden olabilir. Ancak, hiç alkol almayan insanlarda da siroz görülmektedir. Normal miktarda alkol alanların, alkoliklere oranla siroza yakalanma şansı 6 kat daha azdır.
Siroz için günde alınan 80 gram alkol zararsız olmakta, ancak miktar 160 gramın üstüne çıkarsa siroza yakalanma şansı çok artar. Bu arada yüksek alkollü içki kullananların, düşük alkollü içki kullananlara oranla siroza yakalanma riski daha fazladır.
Fazla alkol alımında, yenen gıdalar protein ve lipotropik faktörler bakımından yetersiz ise karaciğerde yağlanma, fibroz ve sirozon gelişmesine neden olmaktadır. Buna karşılık dengeli beslenme siroz etkisini azaltmaktadır. Türkiye de yemek esnasında şarap içilmesi henüz yeterli sayılacak bir yere gelmemiş ve hatta bazılarınca zevk ve keyif verici bir içki olarak değil de sarhoş olmak için içilmektedir. Bu amaç için bazı insanlar daha çok yüksek alkollü içkileri tercih etmektedirler. Yüksek alkollü içkilerin ise insan bünyesine daha fazla zarar verdiği bilinmektedir.
Şarap, binlerce yıldan bu yana çeşitli ulusların ekonomik ve kültürel gelişmesine katkıda bulunmamış, aynı zamanda ihtiyaç ve gıda maddesi olarakta değer bulmuştur. Günde içilen bir şişe şarap, insan metabolizmasına büyük yarar sağlar. Ayrıca, insanların günlük sorunlarının çözümüne sıkılmadan kolaylık sağlar ve yaşam arzularını da kuvvetlendirir.
Şarapta bulunan başlıca vitaminler: A(Averophthol), B1(Thiamin), B2(Riboflavin), Pantotenik asit, B6(Piridoksin), B12(Cyanocobalomin), C(Askorbik asit), D(calciferol), Biotin, Meseinosit, Pelieroylgulutamin asidi, fol asidi.
Şarapta bulunan başlıca mineral maddeler
Mineralin adı Vücudun günlük ihtiyacı 1 Litre şarapta bulunan miktar
Kalsiyum 0.8 g 0.1-0.5 g
Potasyum 2-3 g 0.5-5 g
Mağnezyum 0.3 g 0.01-0.25 g
Sodyum 5.0 g 0.1-0.25 g
Demir 5.5 g 1-10 mg
Mangan 3 mg 1-8 mg
Çinko 5-10 mg 0.5-8.5 mg
Fosfor 1-2 g 0.15-0.4 g
Aliminyum İz miktarda
Flour İz miktarda
Bakır İz miktarda
Vanadium İz miktarda
İyot İz miktarda
Kobalt İz miktarda
Molibden İz miktarda
Brom İz miktarda
Şarap bileşiminde bulunan mineraller, vitaminler ve enzimler vücüttaki maddelerin değiş tokuş’unda etken olduklarında, solunum organlarına canlılık kazandırırlar. Daha çok beyaz şarap branşit, bronşpinomanisi, grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklarda; karaciğer tüberkülozunda ve az miktarda alındığında astım hallerinde olumlu etki yapmaktadır. Bir iki kadeh şarap; beyin ve diğer organlara kan iletişimini hızlandırır ve kan dolaşımını düzene sokar. Hormon salgılamayı kamçıladığından vücut direncini artırır; soğuk algınlığına ve diğer enfeksiyöz hastalıklara karşı vücudu korur. Ölçülü ve zamanında alınan şarap sinirsel gerilimi çözebilir ve heyecan ve korkuyu da giderir.
Şarabın sağlığa olan etkisi hijyenik özellik taşımasından dolayı da olumludur. Bakteri toksinlerine panzehir etki yapar; çeşitli bakterilerin yaşam kabiliyetini önler.
Sağlıklı bir karaciğer her gün içilen bir litre şarabı kolayca parçalar; 1 saatte 8-10 g alkolü parçalayabilir. Şarap çok hızlı içildiğinde alkolün büyük bir kısmı karaciğere uğramadan, damarlar yoluyla kalbe ulaşır; buradan da tüm vücuda ve beyne dağılır, bu durumda merkezi sinir sistemi normal fonksiyonlarını yerine getiremezse, vahim sonuçlar doğabilir. Buna rağmen, alkolün merkezi sinir sistemi üzerindeki etkisi, narkotik droklara oranla çok hafif olduğu söylenebilir. Bu nedenle korkusuzca belirli sürelerde ve belirli miktarda alkol alınabilir. Bir insan vücut ağırlığının her 10 kg’ın karşılığı olan 1g alkolü 1 saatte yakar. 70 kg ağırlığında olan bir insanın, kanında 0.5 g alkol konsantrasyonu olabilmesi için; 25 g susuz(absolu) alkol alması gerekmektedir. Bu miktar alkol 3 şişe bira(0.300L), 0.250L şarap ve 5-6 ml damıtık alkollü içki ile sağlanabilir. Bu miktarlarda alınan alkol, 3 saat içerisinde merkezi sinir sistemi etkilemeden okside olur. Bu miktarda alınan alkol, bu sürede vücudun kalori ihtiyacının büyük çoğunluğunu da karşılar; metabolik fonksiyonların bir çoğu değişikliğe uğrar ve sindirim sistemine de kolaylık sağlar.