11-06-2008, 08:53 PM
[b]Şarap servisi, şaraba saygı göstermek ile başlar . Bunun sebebi servis sırasında yapılan en küçük hatanın geri dönüşünün olmayışıdır. Şarap yapımı sabır ve özveri ister. Bu sebeple servis sırasında yapılan bir hata bütün bu özveri ve sabıra karşı haksızlıktır. Şarabın servisinde;
- Misafir şarabı menü kartından seçer.
- Şarabı servis edecek olan garson misafirin menüden seçtiği şarabın şişesini peçeteyle tutarak misafire gösterir, etiketi üste olucak şekilde şarap hakkında ön bilgi verir.
- Ön bilgiyi verdikten sonra şarabı açmak için misafirden onay ister.
- Onay alındıktan sonra şarabın etiketi misafire dönük olucak şekilde tirbüşonun üst kısmında olan bıçak ile şarabın koruyucu jelatini kesilir bu işlem yapılırken şişe çevrilmez, Tirbüşon çevrilmedir.
- Çıkarılan jelatinden sonra şişenin ağzı servis peçetesiyle silinir.
- Tirbüşonun sivri kısmı genellikle 5 boğumludur. Mantarın tam ortasına gelecek şekilde tirbüşon batırılır ve 4 boğum girecek şekilde tirbüşon çevirilir.
- 4 boğum girdikten sonra tirbüşonun alt kısmında tutacak şişenin ucuna oturtulur ve üst kısmı havaya kaldırılır ve ses çıkmayacak mantar çıkarılır.
- Çıkarılan mantar tirbüşondan sökülür ve küçük bir tabakta misafir e sunulur.
- Mantar çıkarma işleminden sonra şişenin ağzı servis peçetesiyle silinir.
- Sıra misafire servise geldiğinde siparişi veren misafire tadım işlemi yaptırmak için bardağına az bir miktar şarap servis edilir.
- Misafir şaraba onay verilirse masadaki en genç bayan, orta yaşlı bayan, genç bay, yaşlı bay ve en sonda tadımı yapan misafire şarap servisi yapılır.
- Misafir şarabı menü kartından seçer.
- Şarabı servis edecek olan garson misafirin menüden seçtiği şarabın şişesini peçeteyle tutarak misafire gösterir, etiketi üste olucak şekilde şarap hakkında ön bilgi verir.
- Ön bilgiyi verdikten sonra şarabı açmak için misafirden onay ister.
- Onay alındıktan sonra şarabın etiketi misafire dönük olucak şekilde tirbüşonun üst kısmında olan bıçak ile şarabın koruyucu jelatini kesilir bu işlem yapılırken şişe çevrilmez, Tirbüşon çevrilmedir.
- Çıkarılan jelatinden sonra şişenin ağzı servis peçetesiyle silinir.
- Tirbüşonun sivri kısmı genellikle 5 boğumludur. Mantarın tam ortasına gelecek şekilde tirbüşon batırılır ve 4 boğum girecek şekilde tirbüşon çevirilir.
- 4 boğum girdikten sonra tirbüşonun alt kısmında tutacak şişenin ucuna oturtulur ve üst kısmı havaya kaldırılır ve ses çıkmayacak mantar çıkarılır.
- Çıkarılan mantar tirbüşondan sökülür ve küçük bir tabakta misafir e sunulur.
- Mantar çıkarma işleminden sonra şişenin ağzı servis peçetesiyle silinir.
- Sıra misafire servise geldiğinde siparişi veren misafire tadım işlemi yaptırmak için bardağına az bir miktar şarap servis edilir.
- Misafir şaraba onay verilirse masadaki en genç bayan, orta yaşlı bayan, genç bay, yaşlı bay ve en sonda tadımı yapan misafire şarap servisi yapılır.